Linsen Bolognese mit (Karotten) Nudeln

Das Rezept für meine geliebte veganen Linsen-Bolognese auf (Karotten-)Nudeln. 😋

Zutaten

🥘 1 Teelöffel Olivenöl
🥘 1/2 weiße Zwiebel
🥘 2 Karotten
🥘 1 Knoblauchzehe
🥘 30g Tomatenmark
🥘 200g gehackte Tomaten (Konserve)
🥘 50g rote Linsen
🥘 250ml Gemüsebrühe
🥘 Gewürze nach Geschmack
🍲 50g Nudeln (Spaghetti)

Zubereitung

👉🏻 Pfanne mit Olivenöl einfetten und erhitzen.
👉🏻 Zwiebeln, Knoblauch und Möhre fein würfeln und Zwiebeln glasig dünsten.
👉🏻 Gewürze, Linsen und Tomaten hinzugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen.
👉🏻 Nun die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und auf mittlerer Hitze circa 8 Minuten köcheln lassen bis die die Flüssigkeit von den Linsen aufgenommen bzw. verkocht ist.
👉🏻 Zwischenzeitlich die andere Möhre mithilfe eines Gemüseschälers in Streifen schneien und zusammen mit den Nudeln wie üblich in Salzwasser kochen.

Nährwerte

540 kcal | 8 Fett | 93 Kohlenhydrate | 24 Eiweiß 💪